綠谷愛玉園Green Valley Ai-Yu Farm


本園採有機栽種 (寶島有機驗證字第1-004-100474號),植栽係經農委會授權認證(品種權字第A01443號)的高果膠品種-苗栗二號愛玉子
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輕鬆洗出愛玉凍

  本園採有機栽種,並經台灣寶島有機農業發展協會以 (寶島有機驗證字第1-004-100474號)有機驗證通過,植栽係經農委會授權認證(品種權字第A01443號)的高果膠品種-苗栗二號愛玉子。   

                       

手工洗愛玉的技巧    

                                    

1.將一袋15公克愛玉子裝濾袋中,準備乾淨鍋子(不可含油)裝冷或溫開水1200-1800 cc(依個人口感調整),新手建議以1200-1500cc水量為宜。或以市售礦泉水(以味丹多喝水竹炭水或波爾天然水為佳,悅氏礦泉水無法凝凍)直接洗。水中需含微量鈣離子80ppm以上(或PH值約在7.4以上)以家中之未過濾的自來水或以地下水煮開皆可,以弱鹼性水或溫熱開水洗愛玉時其凝凍速度會加快。

2.將濾袋口綁緊放入開水中,雙手以洗臉擰乾毛巾方式  *將濾袋中愛玉子以手指輕揉散大量進水  *再以整個手掌將濾袋中果膠與酵素大量擠出,如此重覆擠揉動作約10-15分鐘,俟水慢慢變深琥珀色或產生很多氣泡時即停手,讓其靜置。愛玉果膠與酯酶存在於愛玉子種皮外部與絨毛間,愛玉子內部有抑制凝膠物質(PMEI),如太用力將子搓磨破時反而會抑制凝膠結凍。

3.常溫靜置約30-40分鐘即開始凝凍,如因水質或個人洗法差異,造成凝凍不佳時,請再延長靜置時間,因愛玉本身富含高活性水解酵素(抗菌蛋白)凝凍後會慢慢出水,該水解酶對人體新陳代謝幫助大,且出水後其凝凍會越紮實。夏天可冷藏後加入果醬或鮮果.葡萄乾等,冬天可直接加入熱薑茶.紅棗,枸杞等熱湯食用,口感更佳。

 溫馨提醒:

 

1.洗愛玉的自來水不可以RO逆滲透水、蒸餾水等純水或飲水機過濾方式的水。北部自來水廠中桃園、新北、台北市等其含鈣率僅為50-100ppm左右,洗出愛玉凝凍較慢,南部嘉義、台南、高雄等自來水含鈣率約為200-300ppm左右,洗出愛玉凝凍較快且較紮實。

2.愛玉凍含有特殊的水解酶(酵素),該水解酶是抗菌蛋白,對身體的新陳代謝助益頗大,凝凍後其水解酶開始作用會慢慢出水,如擬食用時再切細塊,否則切得越碎出水越快。

3.愛玉子內部含有抑制凝膠的果膠酯酶抑制劑(PMEI),因此不可以搓磨方式洗愛玉,以免將愛玉子磨破滲出抑制凝膠物質而影響愛玉凝凍。

4.愛玉雌株品種多達三至四百種,而本園愛玉品種是技轉自苗栗農改場苗栗二號愛玉子,具高果膠酵素特性, 兑水率可達80-120倍,一般市售 愛玉子兑水率約為40-60倍,並不適用本說明,請依其愛玉品種個別說明稀釋。

5.亦可以果汁機攪拌,其刀片鋒利面最好以布條包覆,否則馬達轉速太快會打破愛玉子造成無法凝凍,太慢則無法完整帶出果膠與酵素,以中速轉動為宜。