綠谷愛玉園


本園採有機栽種 (寶島有機驗證字第1-004-100474號),植栽係經農委會授權認證(品種權字第A01443號)的高果膠品種-苗栗二號愛玉子

輕鬆洗出愛玉凍

  本園採有機栽種,並經台灣寶島有機農業發展協會以 (寶島有機驗證字第1-004-100474號)有機轉型期驗證通過,植栽係經農委會授權認證(品種權字第A01443號)的高果膠品種-苗栗二號愛玉子。                           

手工洗愛玉的技巧    

                                    

1.將一袋(15公克) 愛玉子裝濾袋中,準備乾淨鍋子(鍋子不可含油)裝冷或溫開水1500-1800 CC(依個人口感調整)。水需含微量鈣離子(PH值在7.4以上)之自來水.礦泉水.地下水皆可,以高PH值水或溫開水洗時凝凍速度會加快。

2.將濾袋口綁緊放泡入開水中,以單手擠捏或以雙手擰毛巾方式  *將濾袋中愛玉子以手指輕揉散  *再以整個手掌將濾袋中水重擠擰,如此重覆擠擰揉動作約10-15分鐘,俟開水慢慢變深琥珀色後靜置。愛玉果膠與酯酶存在於愛玉種皮外部與絨毛間,愛玉子內部有抑制凝膠物質(PMEI),如將子搓磨破裂反而不能凝膠結凍。

3.靜置約30-40分鐘即開始凝凍,如因水質或個人洗法差異,尚覺得僅稠稠稀稀的,請再放冷藏1-2小時後,放愈久其凝凍會越紮實且口感會更佳,凝凍後即可食用。夏天可冷藏後加入些許蜂蜜與檸檬水或鮮果.葡萄乾等乾果。冬天可不用冷藏,直接加入熱薑茶.紅棗,枸杞等熱湯食用。

 溫馨提醒:

1.洗用水不可為RO逆滲透水或蒸餾水。

2.愛玉含有殺菌蛋白的水解酵素,PH值轉酸性結凍後水解酵素開始作用會慢慢開始出水,切得越碎出水越快,宜盡早使用。

3.愛玉子內含有果膠酯酶抑制劑(PMEI)的抑制凝膠物質,因此不可以搓磨方式洗愛玉,以免愛玉子磨破滲出抑制凝膠物質而影響愛玉結凍。

4.由於綠谷愛玉子具高果膠特性, 兑水率可達100-120倍,一般市售 愛玉子兑水率約為40-60倍,並不適用本說明,請依其個別說明稀釋。