本園採有機栽種，並經台灣寶島有機農業發展協會以 (寶島有機驗證字第1-004-100474號)有機驗證通過，植栽係經農委會授權認證(品種權字第A01443號)的高果膠品種-苗栗二號愛玉子。
手工洗愛玉的技巧:
1.將一袋15公克愛玉子裝濾袋中，準備乾淨鍋子(不可含油)裝冷或溫開水1200-1800 cc(依個人口感調整)，新手建議以1200-1500cc水量為宜。或以市售礦泉水(以味丹多喝水竹炭水或波爾天然水為佳，味丹多喝水含鈣率較高凝凍較紮實但出水多，金車波爾天然水含鈣率較低凝凍較軟但出水少。悅氏礦泉水無法凝凍)直接洗。水中需含微量鈣離子80ppm以上（或PH值約在7.3以上）以家中之未過濾的自來水或以地下水煮開放涼皆可，以溫開水洗愛玉時其凝凍速度會加快。
2.將濾袋口綁緊放入開水中，雙手以洗臉擰乾毛巾方式 *將濾袋中愛玉子以手指輕揉散讓濾袋吸取大量水 *再以整個手掌將濾袋包覆大量擠出果膠與酵素，如此重覆擠揉動作約15分鐘，如果膠酵素活性單位活性單位較高，洗約4-5分鐘後因酵素開始催化時手感不再黏滑轉澀，仍需繼續洗，直至時間到或俟水顏色變深琥珀色或產生很多氣泡時即停手，讓其靜置，原則上洗足十五分鐘凝凍較快。愛玉果膠與酯酶存在於愛玉子種皮外部與絨毛間，愛玉子內部有抑制凝膠物質（PMEI)，如太用力搓磨將愛玉子磨破時反而會抑制凝膠造成無法凝凍。
3.常溫靜置約30-40分鐘即開始凝凍，如因水質或個人洗法差異，造成凝凍不佳時，請再延長靜置時間，因愛玉本身富含高活性水解酵素（抗菌蛋白）凝凍後會慢慢出水，該水解酶對人體新陳代謝幫助大，且出水後其凝凍會越紮實。夏天可冷藏後加入果醬或鮮果.葡萄乾等，冬天可直接加入熱薑茶.紅棗，枸杞等熱湯食用，口感更佳。
溫馨提醒：
1.洗愛玉的自來水不可以RO逆滲透水、蒸餾水等純水或飲水機過濾方式的水。北部自來水廠中桃園、新北、台北市等其含鈣率僅為50-100ppm左右，洗出愛玉凝凍較慢，南部嘉義、台南、高雄等自來水含鈣率約為200-300ppm左右，洗出愛玉凝凍較快且較紮實。
2.愛玉凍含有特殊的水解酶（酵素），該水解酶是抗菌蛋白，對身體的新陳代謝助益頗大，凝凍後其水解酶開始作用會慢慢出水，建議擬食用時再切細塊加配料，否則切得越碎出水越快。
3.愛玉子內部含有抑制凝膠的果膠酯酶抑制劑（PMEI)，因此不可以搓磨方式洗愛玉，以免將愛玉子磨破滲出抑制凝膠物質而影響愛玉凝凍。
4.愛玉雌株品種多達三至四百種，而本園愛玉品種是技轉自苗栗農改場苗栗二號愛玉子，具高果膠酵素特性， 兑水率可達80-120倍，一般市售 愛玉子兑水率約為40-60倍，並不適用本說明，請依其愛玉品種個別說明稀釋。
5.亦可以果汁機攪拌，其刀片最好磨鈍勿太利，以慢轉速打約3-4分鐘，否則馬達轉速或沖擊式會打破愛玉子造成無法凝凍，以慢速轉動為宜。