多食愛玉好處多多
愛玉子對人體有益的營養成分
愛玉子中之脂肪酸Ｐ總量每百公克佔10.3%，其中以次亞麻油酸佔約76％。此項是人體無法自行製造，必須從食物中攝取的物質，除母乳外僅存在少數植物中，比生核桃、松子仁、無花果等還高。
另水解氨基酸總量每百公克佔10.1%，包括了對人體有益的十八種水解氨基酸，可見愛玉對人體有益處是多麼的多元 (資料來源：衛福部食品營養資料庫)
愛玉凍功能
含有其他蔬果全都望塵莫及的果膠與酯酶含量。愛玉含有:
(1)酸性果膠酯酵素(pectin methylesterase, PME):愛玉涷中最主 要的蛋白質，與愛玉凍之果膠凝膠相關。
(2)愛玉瘦果水解酵素:為一抗菌蛋白。(資料來源：虎尾科技大學 周文敏教授-愛玉瘦果其抗菌特性分析)
對人體有益成分醫學研究報告
愛玉殘存水萃物可抑制人類對大腸直腸癌細胞株的生長，更進一步使癌細胞其凋亡。
(資料來源：台北醫學大學-阮珮宜)
董大成教授與黃莉娟在生物醫學聯合學術年會發表說，愛玉子果膠是一種水溶性膳食纖維，其果膠質含量約佔5.71%，是草莓的20倍，日常食用一至二碗愛玉凍，可降低血中膽固醇。
(資料來源：81.3.23民生報蔡鶯鶯報導)
促進新陳代謝對高齡長者是福音
一. 果膠質：果膠質能為人體帶來飽足感，促進新陳代謝，具體地說，可去除體內過多的油脂，降低膽固醇，減少動脈粥狀硬化及高血壓心臟病的罹患率，其吸水性能使直腸內的糞便滑潤柔軟，減少毒性物質殘留的時間，預防大腸癌及病變。
二. 果膠酵素：酵素能促進腸胃蠕動，幫助消化，整腸通便。
三. 鈣離子：鈣離子是人體所需的微量元素，能夠改善酸性體質，預防慢性病的發生。
(資料來源：1. 2005蕭世良 愛玉果膠甲基脂酶醣化修飾之特性分析 中興大學生命科技學研究所
2. 2015/7/24中時電子報雙和醫院營養師余岱臻)
愛玉的護膚凍齡效用
愛玉子胚細胞精華可抑制皮膚黑色素形成， 同時具有抗氧化、抗光老化、促進膠原蛋白生成、減低紫外光照射後的皮膚發炎及皺紋生成之功能，可 有效幫助肌膚的淨白及修復。
衛福部目前公告的13種美白成分中有熊果素、傳明酸等均為化學合成，愛玉子萃取物可望成為唯一純植物萃取的天然美白成份。
(資料來源：盧美君、林孟均、江秀梅（2017）愛玉子機能性成分之開發與護膚應用-農業生技產業季刊)
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